La fabrication

Les cultures

4 à 5 hectares de céréales (blé, seigle) sont cultivés chaque année.

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Une partie du travail est réalisée avec l’aide des chevaux de la ferme. L’apprentissage de la traction animale est fait en s’impliquant dans les activités proposées par l’association Hippotese et en participant à des formations (CERRTA, PROMMATA, traits à propos).

Le stockage

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La meunerie

Le blé est transformé en farine à la ferme grâce au moulin de type Astrié fabriqué par Alpes Moulins.

Deux types de farine sont produites, l’une pour le pain, l’autre pour les brioches.

Avant le moulin, il y a aussi :

• la brosse à blé fabriquée en formation au travail du métal à l’Atelier Paysan. Elle est placée après le tri du grain et avant le moulin.

• en 2024, un épierreur est en cours de construction pour venir enlever les petits cailloux qui ont été récoltés lors de la moisson 2023.

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Le fournil

Le levain est né à la ferme au printemps 2018 à partir de cette farine. Il est entretenu régulièrement et sert à la panification de tous les pains.

Les mardi et vendredi matin, le fournil s’active: les différentes pâtes sont pétries, façonnées et cuites pour les livraisons de pains frais l’après-midi.

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L’apprentissage de la boulange est continue mais nous avons appris avec l’école internationale de boulangerie (EIDB) et en réalisant divers stages chez des paysans boulangers (à La poule aux fruits d’or, au GAEC d’allicoud). Nous continuons cet apprentissage en participant aux recherches participatives de l’INRAE sur le pain et le levain et au Réseau Semences Paysannes.